Conditionnement de nos produits

Frites fraîches artisanales sous vide sans aucune modification pour garder leur goût d’origine (ni pré cuisson, ni surgélation)
Garantie d’un produit sans OGM et sans ionisation, mise sous vide sans additifs, la traçabilité est totale car nous maîtrisons toute la chaîne; de la plantation à la récolte, du stockage à la transformation et enfin la livraison,

Pommes de terre

  • grenailles entières épluchées sous vide
  • pommes de terre entières épluchées sous vide

Frites

  • frites fraiches 10×10 sous vide
  • frites fraiches 12×12 sous vide

L’ensemble des produits est proposé en 2,5 kg, 5 kg et 10 kg    
La date limite de consommation ( DLC ) est 8 jours pour un stockage de +2 à +4 degrés

Chaine de fabrication

La préparation de nos pommes de terre

les différentes étapes

  1. Lavage : La pomme de terre est lavée pour enlever toutes traces de terre la recouvrant.
  2. Epluchage : Elle est acheminée vers l’éplucheuse qui à l’aide de rouleaux abrasifs enlève la peau.
  3. Bain desamidonnage : Cette phase est très importante, car une fois la pomme de terre épluchée il faut la rincer pour enlever la pellicule d’amidon,
  4. Triage : Vient ensuite un triage et une finition manuelle permettant d’enlever les résidus de peaux ou de tâches pouvant rester sur le produit,
  5. Bain clair : Une fois de plus la pomme de terre est rincée dans un bac d’attente pour éviter son oxydation,
  6. Transformation : On arrive maintenant à un choix dans la suite de tranformation, soit le produit est rincé à nouveau avant sa mise en sac, soit il est acheminé vers le coupe frite puis rincé de nouveau avant l’ensachage,
  7. Conditionnement : La dernière manipulation consiste à la mise sous vide

Maintenant votre commande est prête.  

Notre frite: 
Elle est fabriquée à partir d’une pomme de terre à chair farineuse qui contient beaucoup de matière sèche et peu d’eau moins la pomme de terre contient d’eau plus elle est « fritable ».

La haute teneur en matière sèche limite l’absorption d’huile par la chair lors de la cuisson c’est cette matière sèche, essentiellement faite d’amidon et d’un peu de sucre qui permet d’obtenir le fameux croustillant de nos frites.

La préparation

Cuisson des frites

Traditionnellement les frites se cuisent en 2 bains

  • Premier bain : Dans une huile à 140 -150°C pendant 5 à 7 minutes selon l’épaisseur choisie. La chair se délite pour obtenir une purée onctueuse (sous la future croûte)
  • Second bain : Dans une huile à 170 -180°C pendant 3 à 5 minutes selon l’épaisseur choisie pour obtenir le fameux croustillant de nos frites.

Pour une frite plus légère (ayant absorbée moins d’huile), un seul bain est possible à 170°C

Astuce

Idéalement, pour un meilleur croustillant, essuyer vos frites car l’eau des légumes baisse la température de l’huile au moment de la cuisson
veillez à ce que l’huile soit bien chaude pour que la frite « frie » au lieu d’absorber cette huile.

Nos services

Livraison

Livraison

Service de livraison suivant les tournées

Location de friteuse

Location de friteuse

Nous vous proposons la location de friteuse semie industrielle pour vos évènements

A vous de jouer :
Commander, pommes de terre et frites prêtes à l’emploi !