Nos légumes
Légumes 4 ème gamme artisanale sous vide sans aucune modification pour garder leur goût d’origine (ni pré cuisson, ni surgélation)
Garantie d’un produit sans OGM et sans ionisation, mise sous vide sans additifs, la traçabilité est totale car nous maîtrisons toute la chaîne; de la plantation à la récolte, du stockage à la transformation et enfin la livraison,
Pommes de terre
- Grenailles épluchées
- Pommes de terre entières épluchées
Frites
- Frites fraiches crues 09×09
- Frites fraiches crues 10×10
- Frites fraiches crues 12×12
Lamelles et Cubes
- Pommes de terre Lamelles 2mm et 5mm
- Pommes de terre Cubes 16×16 mm
CAROTTES
- Carottes épluchées éboutées
OIGNONS ET ÉCHALOTES
- Oignons jaunes épluchés ou émincés
- Oignons rouges épluchés ou émincés
- Échalotes épluchées ou émincées
POIREAUX
- Blanc de poireaux
L’ensemble des produits est proposé sous vide
2,5 kg et 5 kg
La date limite de consommation ( DLC ) est 8 jours pour un stockage de +2 à +4 degrés
Nos variétés
Nos frites:
Elles sont fabriquées à partir d’une pomme de terre de chair ferme ou chair farineuse, en fonction de vos gouts et préférences de préparation.
Chair ferme : contient beaucoup de matière sèche et peu d’eau. Moins la pomme de terre contient d’eau plus elle est « fritable ». Essentiellement faite d’amidon et d’un peu de sucre cela permet d’obtenir le fameux croustillant de nos frites.
Chair farineuse : permet d’obtenir un coté fondant ainsi qu’un temps de cuisson plus rapide.
Conseils de préparation
Cuisson des frites
Traditionnellement les frites se cuisent en 2 bains
- Premier bain : Dans une huile à 140 -150°C pendant 5 à 7 minutes selon l’épaisseur et la variété choisie. La chair se délite pour obtenir une purée onctueuse (sous la future croûte).
- Second bain : Dans une huile à 170 -180°C pendant 3 à 5 minutes selon l’épaisseur choisie pour obtenir le fameux croustillant de nos frites.
Pour une frite plus légère une précuisson au four vapeur est possible.
Il est possible de les faire en un seul bain de cuisson sur une variété à chair farineuse.
Astuce
Idéalement, pour un meilleur croustillant, essuyez vos frites car l’eau des légumes baisse la température de l’huile au moment de la cuisson
veillez à ce que l’huile soit bien chaude pour que la frite « frit » au lieu d’absorber cette huile.
Étapes de fabrication
La préparation de nos pommes de terre
Les différentes étapes :
- Lavage : La pomme de terre est lavée pour enlever toutes traces de terre la recouvrant.
- Epluchage : Elle est acheminée vers l’éplucheuse qui à l’aide de rouleaux abrasifs enlève la peau.
- Triage : Vient ensuite un triage et une finition manuelle permettant d’enlever les résidus de peaux ou de tâches pouvant rester sur le produit,
- Bain clair : La pomme de terre est rincée dans un bac d’attente pour éviter son oxydation.
- Transformation : On arrive maintenant à un choix dans la suite de transformation, soit le produit est rincé avant sa mise en sac, soit il est acheminé vers le coupes frites puis avant l’ensachage.
- Conditionnement : La dernière manipulation consiste à la mise sous vide.
Maintenant votre commande est prête !
Nos services
Livraison
Avranches - Granville - Fougères - Rennes - Dinan - Saint Malo ...
Nous proposons un service de livraison via notre propre logistique ou via un prestataire.
N'hésitez pas à prendre contact avec nous pour connaitre nos tournées de livraison.